CURSO CONFEITARIA PROFISSIONAL
Venha aprender as principais técnicas da Confeitaria com quem mais entende do assunto e realizar o sonho de se tornar um confeiteiro(a)!
O curso Confeitaria Profissional possibilita aos alunos uma especialização em confeitaria com o aprendizado de técnicas e aquisição de competências e habilidades importantes ao seu desenvolvimento. Ao longo do curso, através de aulas práticas ministradas por professores especialistas na área, o aluno obterá conhecimentos técnicos que lhe permitirão reproduzir clássicos da confeitaria mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização da gastronomia tão rica em detalhes e técnicas minuciosas. O curso abrange preparações clássicas, decoração, sobremesas, chocolateria, massas folhadas, docinhos finos, bolos, pasta americana, tortas, técnica de glaçagem, manipulação, acondicionamento de matéria-prima, higiene e segurança, entre outros.
Público-alvo: Confeiteiros amadores / profissionais, interessados em aprender e dominar as técnicas da confeitaria por hobby / realização pessoal / demanda de trabalho.
Pré-requisitos: Não há.
Carga horária: 158 horas, sendo: 32 aulas práticas (128 horas) + 20 horas (material de apoio online) + 10 horas (Projeto Empreender).
Confira fotos e vídeos do curso:
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DAS AULAS:
Recepção / Ambientação: Normas da cozinha; Vestimenta; Conhecendo a cozinha; Uso de balança; hierarquia de cozinha
Higiene e segurança alimentar: Conhecendo as regras; Higienização; Contaminação cruzada; RDC 216
Obrigatoriedade de cozinha: Rotulagem; Prazo de validade; Organização de estoque; Ficha técnica
Massas secas: Diferenças das massas; gorduras; farinhas; elaborações diversas; modelagens.
Massas amanteigadas: Origem e sua história; tipos de massas; Diferenças; Textura; Estrutura; utilização; decoração; apresentação.
Massas aeradas: Origem e sua história; tipos de massas; Diferenças; Textura; Estrutura; utilização; decoração; apresentação.
Bolos – massas: Tipos de massa; técnicas de preparo; estrutura; caldas;
Bolos – recheios, coberturas e montagens: Técnicas de preparo; ingredientes do terroir e culturais; características das 5 regiões do país.
Decoração: Base de bicos; coloração; estruturação; treinamento para prática em decoração;
Cremes: Bases; coloração; saborização; estrutura; utilização.
Massas líquidas: Técnicas de preparo; montagens; textura; base para sobremesas.
Açúcar – Caramelos e caldas: Pontos de caramelização; tipos de preparo; diferenças entre açúcares; decoração
Merengues: Tipos de merengue; cocção; utilização; montagem; decoração.
Mousses e chantilly: Bases; técnicas de preparo; diferenciação de ingredientes; emulsão; utilização.
Técnicas de conservação e congelamento: Entendendo os processos e suas técnicas.
Pâte a choux: Técnicas de preparo; utilização; sobremesa clássica.
Panificação: Tipos de farinha; tipos de fermento; fermentação; montagens; formas.
Viennoiserie – Massas folhadas: Massa folhada; fermentada; dobraduras; empastamento; montagens; decoração
Viennoiserie – Massas amanteigadas: Bases; montagens.
Clássicos – Doçaria brasileira: Origem e história; bases; técnicas de preparo; variações; decoração.
Clássicos – Pâtisserie Francesa, Pâtisserie Italiana, Pâtisserie Internacional: Origem e história; bases; técnicas de preparo; variações; decoração.
Clássicos – Mignardise e panificação: Origem e história; técnicas de preparação e montagem.
Chocolateria: Tipos de Chocolate, Degustação, Temperagem e aplicação a mão-livre.
Fondant: Bases; utilizações; glacê.
Pasta americana: Técnicas de preparação da massa; Utilização; aplicação; decoração; montagem individualizada no bolo.
CONTEÚDO DO MATERIAL DE APOIO:
Educação alimentar
Cozinha nutricional
Higiene e segurança alimentar
Hierarquia de cozinha
História e cultura da alimentação
Legislação aplicada à gastronomia
Matemática culinária
Etiqueta social e profissional
Movimentos gastronômicos
Planejamento e elaboração de cardápios
Marketing gastronômico
Serviços de alimentação
Recursos humanos, gastronomia e hospitalidade
ATIVIDADE COMPLEMENTAR*: Intercâmbio gastronômico.
*Sujeito à quantidade mínima de alunos
PRÓXIMAS TURMAS: às quintas-feiras, em 2 horários:
Manhã: das 08h30 às 12h30 – Início em 16/11/23
Noite: das 18h30 às 22h30 – Início em 14/03/24
Parcelamento em até 12 vezes no boleto. Informe-se sobre o “Plano Pontualidade” (desconto especial para quem efetua o pagamento da parcela até a data do vencimento do boleto).